Nous ne sommes pas au restaurant mais bien chez lui. Bertrand fait tout de A à Z (même le pain… Un délice). Le concept est très intéressant et c’est parfaitement dans l’air du temps
Bertrand nous a contacté pour nous proposer ses services pour notre association La PCVT.
Le passionné de cuisine et de vins qu’il est nous a tout de suite attiré.
Ce qu’il nous proposa nous convenait parfaitement,et ce soir, pour cette première soirée, nous enfilons notre costume d’épicurien.
Nous sommes 5 de la PCVT autour de la table…
La soirée est alléchante : 6 plats, 6 vins et surtout un repas au vin blanc, en bourgogne, avec une région tout particulièrement appréciée : le Mâconnais.
Les accords met/vins ne sont pas toujours facile à mettre en pratique. Les paramètres sont tellement complexes et divers que cet atelier sur les blancs du Mâconnais va nous servir à mieux comprendre et mieux cerner tout cet ensemble.
Domaine Guffens Heynan Macon Pierreclos 2020
Pour commencer, voici un superbe vin que nous avons apprécié. C’est un vin, complexe, puissant, élégant, charmeur, minéral, légèrement chaleureux et salin. Les notes olfactives sont très généreuses et complexes. Nous sommes sur un boisé subtil et très marqué. Beaucoup de notes minérales et les saveurs gustatives sont fort agréables. Nous sommes sur des notes florales, des agrumes, des fruits jaunes, un boisé subtil, avec une pointe de vanille. La persistance est très profonde, la bouche est sphérique et très élancée, des notes salines se font apparaître en fin de bouche.
Le vin reste très longtemps en bouche. Tension et élégance ne font qu’un. Bref, c’est très bon !
L’accord se fait sur une verrine de Ceviche.
Superbe accord, le met adouci le vin. Il lui apporte du gras tout en gardant sa minéralité et sa salinité. Bravo.
Maison Trenel Pouilly Vinzelles « Les quarts « 2019 »
Ce Vin n’est pas trop complexe, plaisant, rond, souple, gras, élégant, avec des notes olfactives plaisantes et généreuses. Les saveurs gustatives sont sur les fruits jaunes à noyaux, la pèche, l’abricot, l’amande fraiche.
Nous y trouvons des notes beurrées et un boisé pas trop marqué.
Mais la persistance en bouche est assez courte et ça manque un peu de volume et d’énergie.
Cela reste bon quand même, mais il lui manque un peu de personnalité pour s’affirmer et pour mieux l’apprécier
L’accord se fait avec une terrine de lapin aux noisettes
L’accord était parfait, il apportait même un peu plus de rondeur au vin ! Aucun des deux n’a pris le dessus. Très bel équilibre.
Les notes olfactives sont très généreuses et sucrées.
Les saveurs gustatives sont charmeuses sur les fruits jaunes, le coing, l’abricot et la mangue.
La persistance est très profonde.
Le vin reste longtemps en bouche et nous avons des sensations salines en fin de bouche.
C’est très bon
L’accord se fait avec une terrine de pintade
Parfait. La terrine radoucie énormément la puissance du vin, tout en lui laissant tout son charme et sa typicité. C’est remarquable et top : superbe accord.
Domaine Saumaize Michelin Pouilly fuissé « Clos sur la roche » 2019
C’est un vin complexe, très élégant, fin et salin, avec un léger gras et un boisé subtil.
Les notes olfactives sont plus discrètes et vont évoluer tout doucement. Les saveurs gustatives sont remarquables, sur les fruits jaunes et blancs, des notes florales et des fruits secs.
Il y a un boisé très fin et subtil et des notes beurrées. La bouche est très élancée et la persistance profonde. Le vin reste longtemps en bouche.
Quelle finesse en fin de bouche avec ces notes salines qui l’accompagnent. Ce n’est pas une surprise : C’est un très bon domaine, et un très bon vin.
L’accord se fait avec des lasagnes au saumon
La, c’est une autre affaire ! Ce vin est dominé par les lasagnes. L’acidité du saumon prend le dessus. Ce vin serait plus apprécié sur des mets gastronomiques, plus fins.
Par contre l’accord avec le Mâcon de Guffens Heyman était incroyable. Le plat apportait du gras au vin tout en lui laissant sa typicité et sa puissance…
Domaine Saumaize Michelin Saint Véran « Les crèches » 2015
Ce vin minéral, élégant, tendu, salin, fruité, est remarquable.
Ses notes olfactives sont généreuses, charmeuses et les saveurs gustatives sont remarquables : sur les agrumes, l’orange sanguine, les fruits jaunes et enfin les épices.
La persistance est profonde et remarquable.
La tension apporte beaucoup de fraicheur à l’ensemble.
Des sensations salines se font apparaître en fin de bouche. Superbe vin.
« Avec conviction et rigueur, Roger et Christine Saumaize bichonnent leur petit domaine de 9,5 ha en biodynamie. Conséquence de la progression constante de la qualité des vins, ils n’acceptent plus de nouveaux clients tant la demande est forte »
GUIDE HACHETTE 2021
L’accord se fait avec une tomme de chèvre de Savoie.
Remarquable, le vin garde toute sa typicité en début et milieu de bouche et c’est la tomme qui se fait ressentir en fin de bouche… magnifique accord
Domaine Michel Viré clessé « Levrouté « 2017 »
Un vin qui mettra beaucoup de temps pour s’apprécier à sa juste valeur.
Il est très complexe, élégant, souple, suave avec un léger gras.
Ses notes olfactives sont plus généreuses que les saveurs gustatives. Elles sont sur les fruits exotiques, la mangue, l’abricot, les fruits confits, les fruits secs. Sa persistance est assez courte. Les SR sont assez discrets.
Cependant, il manque de charme pour nous séduire. On dirait même qu’il est plat.
L’accord se fait avec une tarte Bourdaloue aux poires
L’accord est délicat. Il faut attendre la fin du dessert pour déguster le vin et pour faire ressortir toute sa typicité.
Le vin reste bon mais pas transcendant ..
« Le digestif » : Un OVNI bourguignon
La cave d’Aze Mâcon Villages « vendanges de la saint martin »
Non nous ne sommes pas en Alsace en regardant la bouteille mais bien en Bourgogne!
C’est un vin très complexe, charmeur, soyeux, tapissant, envahissant, avec un joli gras, et de la minéralité.
Les notes olfactives sont très généreuses comme les saveurs gustatives, de mangue, d’abricot sec, de fruits confits, de fruits secs, de pain d’épices et d’oranges confites. La persistance en bouche est d’une douceur incroyable et très profonde. Les SR sont très nombreux, c’est charmeur et très bon pour finir cette soirée.
Bravo. Superbe cuvée et quelle belle découverte
Voilà, notre soirée se termine très bien. Quels beaux moments de partages et de convivialités entre passionnés, et quelle belle rencontre avec Bertrand, une personne qui mérite d être connu dans le monde du vin tant sa passion est partagé.
Cette passion pour les accords mets vins va certainement faire des heureux dans notre association, la PCVT…
Le décor est planté avec cette verticale du Château Bel Air Marquis d’Aligre, BAMA pour les intimes. Les vins de Mr Boyer (93 ans) ne voient pas le bois et sont élevés 3 ans en cuvés bétons. Ils sont seulement commercialisés au bout de 10 à 12 ans suivant les millésimes. Nous nous rendons compte de l’impact climatique entre les millésimes froids et chauds. Nous parcourons les années en débutant par 2012, puis dans l’ordre 2010, 2009, 2004, 2003, 1998, 1995. Sept millésimes qui nous font voyager à travers le temps avec un peu de nostalgie pour ce retour en arrière. A noter que parfois, jusqu’à 5 cépages Bordelais sont assemblés dans certains millésimes ! : le Cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc (rare sur la rive gauche), le petit verdot et le malbec.
Passons à la dégustation. Les vins sont ouverts 13 heures avant la soirée.
En ce qui concerne des bouchons, ils sont intacts, de bonne qualité, et peu imbibés de 2012 à 2004.
Pour 2003, les bouchons ne sont pas trop imbibés mais ils sont souples et fragiles.
Pour 1998, le bouchon est bien imprégné et très fragile. Il est temps de le remplacer.
Pour 1995, les bouchons ont été changés donc pas de souci. A noter qu’aucune bouteille n’est bouchonnée pendant la soirée.
Nous laissons reposer 15 à 30 minutes les vins dans les verres avant de les déguster. Ils se doivent d’être bien aérés.
Seul 1998 et 1995 seront servi directement dans les verres afin de les déguster de suite.
Le millésime 2012 à Bordeaux n’est pas un millésime d’anthologie.
En cause, les abondantes pluies qui favorisèrent les attaques des maladies cryptogamiques. Les vignerons durent se battre contre les ennemis de la vigne mais aussi contre la dilution.
Les baies de raisins ne furent pas très homogènes, rendant difficile les maturités. Heureusement, le temps redevint plus stable dès le mois d’août, évitant le pire.
Les raisins sains purent terminer leur maturité mais des tris drastiques furent nécessaires dans les vignes. Le mois de septembre fut plus favorable et confirma finalement la possibilité de produire un millésime correct.
Globalement, les vins à dominante merlot se révèlent meilleurs que ceux où le cabernet-sauvignon est très majoritaire car ce cépage a plus souffert de sa maturité tardive que le précoce merlot qui a pu être ramassé avant les pluies
Les meilleurs rouges du Médoc comme du Libournais présentent des équilibres très digestes sur la finesse et la délicatesse. Il ne fallait surtout pas trop extraire ou trop appuyer les élevages sur ce millésime !
Vin-Etonnants (2017): La robe est un peu plus sombre, avec une évolution un peu plus marquée. Le nez est plus foisonnant, plus mûr, avec un fruit plus solaire, des épices plus douces, avec l'impression d'avoir déjà un "bouquet" comme disait les anciens.La bouche est plus ample, plus généreuse, avec une matière soyeuse, caressante, et une tension plus marquée (mais sans la moindre raideur). Presque schisteuse dans l'esprit. Là, c'est le Margaux dans ce qu'il a de plus sensuel, presque frivole. La finale est plus intense, avec une mâche un peu plus appuyée. À l'âtre de cheminée s'ajoute un goût de terre fraîchement retournée (so Bourgogne), de mûre, et puis un peu de cuir et d'épices
Ce millésime démontre bien la difficulté des derniers jours avant les vendanges. Il devait être grand mais la nature en a décidé autrement ! C’est un vin sur des notes olfactives généreuses, des saveurs gustatives généreuses et plaisante. Sur les fruits rouges /noirs, mures, cassis, framboises, des épices et du menthol. L’ensemble est fin, élégant, frais, racé. La persistance est moyenne, très légèrement chaleureuse. Les tanins sont fins, élégants, mais il lui manque de la profondeur et du fond pour tenir quelques années. c est bon en ce moment et je dirais à boire maintenant car il n’ira pas bien loin dans le temps
Château Bel Air Marquis d’Aligre 2010
Le 2010 est indéniablement l’une des plus grandes réussites jamais enregistrées à Bordeaux, particulièrement pour les vins rouges. Venant juste après le 2009, très beau lui aussi, 2010 s’affirme comme un millésime plus classique.
Les grands crus du Médoc dévoilent un fruit parfaitement mûr, explosif. Les vins, affichent une belle acidité et une structure tannique impressionnante, qui permet de présager d’une très longue garde. En fait, pour les rouges, tous les curseurs sont à leur maximum ou presque. Il y a à la fois une maturité optimale des raisins qui gardent cependant une superbe fraîcheur, ce qui n’a pas toujours été le cas en 2009, par exemple.
Les spécialistes le rapprochent donc de 2005, autre très grand millésime de la décennie qui, comme 2010, sera un millésime de très grande garde.
On sent une trame formidable en bouche, mais elle est relativement peu expressive sur le plan aromatique. Tout le contraire d’un 2009 qui a toujours été aimable dans sa jeunesse, facile à apprécier sur son fruit.
Couleur rouge noirâtre lumineuse, modérément translucide et relativement jeune. Nez sec, frais et quelque peu sobre de baies noires ronces, quelques feuilles de laurier, de légères notes charnues de ragoût de bœuf, des tons minéraux légers graveleux, une pointe croquante de groseille rouge et une touche de cerise fraîche. Le vin est sec, moyennement corsé et un peu austère en bouche avec des saveurs un peu maigres de framboises, de fer sanguin, quelques cerises noires fraîches, des tons floraux clairs, un peu de minéralité graveleuse et une pointe de groseille. La sensation générale est équilibrée et harmonieuse avec l’acidité modérément élevée et les tanins moyens bien élevés. La finale est longue, sèche et propre avec des saveurs détendues de minéralité graveleuse, quelques groseilles rouges, un peu de prune rouge acidulée, de légères notes de sang et un soupçon d’herbes séchées.
Le fruit ici est plus sur la fraîcheur et les saveurs inclinées vers les baies croquantes plutôt que les fruits mûrs et noirs.
Les tanins sont légers et faciles probablement à cause du style très peu extrait de Jean-Pierre Boyer.
Dans l’ensemble, un bel effort, mais toujours très fermé et trop jeune pour la consommation - même après 4 heures de décantation, le vin n’a vraiment pas donné grand-chose.
Très probablement, il ne s’ouvrira pas avant son 20e anniversaire.
Ce millésime démontre bien toute sa grandeur, son énergie et son potentiel de garde. c est un vin rond, puissant, élégant , racé , chaleureux. Ses notes olfactives sont très généreuses, comme les saveurs gustatives sur les fruits rouges bien mures cassis, mures, framboises. Beaucoup d’épices, beaucoup de jus et de pureté dans ce vin. Les tanins sont souples et soyeux. La persistance est remarquable par sa profondeur et ses quelques notes salines en fin de bouche. Le confort en bouche est fort agréable et remarquable. L’aération de 15 heures lui à fait le plus grand bien. Attention, en fin de soirée, il se refermait sur lui-même. Un vin superbe, je dirais même magnifique, à attendre quelques années. Gros potentiel de garde devant lui. Au moins 15 ans minimum. Un grand vin sans élevages sous-bois.
Bravo Mr Boyer
Château Bel Air Marquis d’Aligre 2009
Nez sur la cerise kirschée, la terre et les champignons.
C’est assez sec mais les tanins sont quasiment intégrés
C’est un peu hors sol, précieux et suranné voire moyenâgeux.
Au fil du temps, le côté sec disparaît et cela devient classieux style cercle anglais monocle moustache et haut de forme. dernière goutte sur la terrasse au soleil et…
Il y avait un arôme en finale que je n’arrivais à qualifier à la dégustation.
Pas franchement gênant, pas désagréable mais bizarre « ça sent le ciment.
pour le côté précieux et aristo anglais cherry de cette bouteille. Un vin hors du temps. A attendre.
Ce millésime démontre bien que l’énergie et le potentiel de garde va être long, voir très long. C’est très complexe, les notes olfactives sont serrées, voir fermées. On perçoit beaucoup d’épices et de fruits noirs avec des notes chaleureuses. Les saveurs gustatives sont complexes avec un fruit noir très épicés. C’est un vin très chaleureux, ample, élégant, charpenté, racé, avec des tanins souples , élégants . La persistance est très profonde. l ensemble est charnu avec de la mâche et du fond .Mais malgré l’aération, le vin se libère difficilement. Quelques notes de fruits noirs épicés nous apparaissent. Un millésime à oublier au fond de la cave. Ce sera un grand, voir très grand vin de la rive gauche !
Château Bel Air Marquis d’Aligre 2004
LPV 2021 : Robe d’un rubis assez intense, nez assez peu expressif de sous-bois et d’encens.
En bouche le vin est conforme à mes attentes d’un BAMA gracieux, séduisant, aux arômes tertiaires de sous-bois sans jamais sacrifier le fruit.
Un vin léger mais pas fluet, long sans être puissant mais surtout hyper digeste.
Difficile de dire s’il ira loin, mais je trouve qu’il n’a pas changé par rapport à la dernière bouteille bue il y a 4 ans.
Ce 2004 reste très aristocratique et pas si évident d’approche, pour amateurs de ce type de vins graciles
La surprise de la soirée, le vin qui vous enchante, le vin de plaisir immédiat au bout de 19 ans de garde et d’attente ! ses notes olfactives sont très généreuses et charmeuses, comme les saveurs gustatives, sur des fruits noirs, mures, cassis. Énormément d’épices, de menthol et un peu de réglisse. Très peu chaleureux, c’est un vin généreux, charmeur, gracieux, élégant, charnu, rond, racé, très confortable en bouche. Les tanins sont souples et soyeux, la persistance est profonde et très agréable. C’est très charnu et il y a de la mâche. C’est très très bon ! Peut-être le vin de la soirée qui nous à le plus séduit. Très bon et abordable. il possède encore quelques années de garde devant lui. Une réussite pour ce domaine. Bravo
Château Bel Air Marquis d’Aligre 2003
LPV 2022 :nez de fruits rouges très mûrs. Attaque un peu sèche, stricte. Tanin strict jusqu’en fin de bouche, ressort une jolie note fruitée cependant. Finale chaude.
DÉGUSTATION : • Robe : Rouge reflets brun-orangé, l’évolution classique d’un vin de plus de 20 ans • Nez : très joli nez, profil fin, fruité, avec des notes végétales nobles • Bouche : La bouche est superbe d’élégance, très belle expression de fruité dynamique, associé à des notes florales très pures. Tanins d’une grande sapidité, croquants, déliés. Beaucoup de saveur dans la chair et une continuité de bouche impressionnante. Grande réussite ! • Température de service : entre 16-18 ° C • A son apogée : déjà plaisant après, garde d’une quinzaine d’années. • Conseil dégustation : Ouvrir la bouteille la veille du repas ou au moins 5h avant. • Accord Mets/Vins : Parfait aujourd’hui, il est conseillé de l’apprécier seul, ou escorté par une viande mijotée ou un petit gibier.
Année caniculaire qui démontre bien toute la difficulté du vignoble Bordelais pour les années à venir. Cela ne va pas être facile et il va falloir trouver absolument des solutions. Ce 2003 le démontre bien par des notes olfactives chaleureuses, des fruits noirs en compotée très très mures. Les saveurs gustatives sont très complexes : fruits noirs en compotée très mures voir cuits, des épices et des notes chaleureuses dominantes. Ce vin est ample, charpenté, puissant . Les tanins sont un peu durs. l équilibre n’est pas vraiment au top . Le vin reste profond, reste bien en bouche, mais c’est très chaleureux. Nous ressentons en fin de bouche des notes balsamiques. A l’aveugle, le Margaux est absent et il a perdu son identité. Il se rapprocherait plus du Languedoc ! oui, c’est surprenant, voir déroutant. 2003 montre bien la sur-maturité des raisins et la concentration. – Quel avenir pour ce vin ? je n’ais pas la réponse. Aujourd’hui, ce vin me laisse perplexe pour son avenir, nous verrons bien.
Petite déception en ce qui me concerne …
Château Bel Air Marquis d’Aligre 1998
Nez très complexe, d’une intensité importante. Dense, harmonieux, sur le caramel, la fleur d’acacia, le camphre, le poivron, la réglisse, sur des notes épicées, de fruits noirs, du poivre.
L’attaque en bouche est vraiment soyeuse, souple, élégante. Quel touché de bouche et quelle finesse. Très belle fluidité. L’équilibre à ce stade de la dégustation est en parfaite harmonie.
Nous sommes plus au moins dans les profondeurs de l’appellation, tout en gardant de la fraicheur. Les tanins à ce stade ne sont point en vue. Une pointe d’acidité est bien présente et accompagne l’ensemble.
L’allonge est interminable et l’empreinte finale en phase avec le nez, très profonde.
Quel vin ! La salle est aux anges et se régale. Bravo Eric pour cette découverte qui à conquit tout le monde.
Ouverture 6 heures avant la dégustation
LPV 2022 : nez fin, mûr, légère note végétale. Texture délicate, grain de tanins fin, élégance du milieu de bouche, finesse. Finale sur le fruit rouge mûr, délicate.
La robe est foncée, orangée sur les bords
Le nez net ,pas très puissant mais bien sur les fruits rouges.Je note cassis,cerise,un peu de cuir, de végétal aussi (forêt au petit matin)
La bouche autrement agréable que la précédente au volume moyen en longueur ,fruitée avec toujours cassis, cerise et notes orangées ici. finesse des tannins
La finale est soyeuse et doucement adhérente avec de longues saveurs savoureuses de cassis frais, quelques notes automnales de caractère feuillu sous-bois et herbacé, de légères notes prunelles de prunes noires fanées, un peu de racine de réglisse, une pointe charnue d’umami riche et une touche de minéralité pierreuse.
Fin de bouche nette, fruitée, prégnante et longueur juste correcte. Un très beau vin bien dans le style du château
Déjà dégusté il y a deux ans, il m’avait séduit et conquit. C’est grâce à lui que la verticale a eu lieu ! Un vin qui se déguste encore mieux aujourd’hui. Les notes olfactives sont généreuses, charmeuses, complexes. Les saveurs gustatives sont complexes, sur des notes tertiaires, des fruits noirs épicés, de la truffe, de la réglisse et du tabac. C’est un vin élégant, charmeur, fin, suave, racé., les tanins sont souples. Très beau confort en bouche sur une matière enrobée comme 2004. La persistance est très profonde. L’équilibre est redoutable. C’est très bien fait et abouti. Il est superbe en ce moment, allez-y avant qu’il n’attaque la pente douce. C’est très bon, et c’est le deuxième vin de la soirée pour moi.
Château Bel Air Marquis d’Aligre 1995
Un millésime exceptionnel dans toutes les appellations du Bordelais.
Un été torride et sec profita aux raisins d’une parfaite maturité.Malgré l’abondance de la récolte, de nombreux châteaux pratiquèrent des sélections rigoureuses ainsi que des rendements limités afin d’obtenir une concentration optimale.
Très homogènes, les vins sont riches, onctueux et parfaitement équilibrés.
Couleur rouge rouille modérément translucide et assez évoluée.
Nez vieilli, charnu et un peu tertiaire mais toujours merveilleusement vibrant avec des arômes de cassis mûr, des notes terreuses évoluées, quelques myrtilles, un peu de gibier sanglant, des tons floraux parfumés légers, une douce pointe de fruits noirs flétris et une touche de richesse balsamique.
Le vin est sec, assez acide et un peu maigre en bouche avec un corps moyen et des saveurs harmonieuses et savoureuses de canneberges croquantes et de groseilles mûres, quelques notes acidulées d’airelles, un peu d’umami charnu, de légères notes sanguines de fer, des notes herbacées de poivron cuit et d’amertume à base de plantes et une touche sucrée de raisin noir.
La structure repose davantage sur l’acidité élevée tandis que les tanins moyens résolus contribuent davantage à la texture soyeuse
La finale est longue, savoureuse et modérément adhérente avec des saveurs sèches et évoluées de viande de gibier, une amertume de cerise aigre, un peu de vieux cuir, de légères notes sucrées de cassis flétri, un soupçon de viande séchée de bœuf et une touche d’herbes séchées
Ce millésime, présenté comme grand, démontre bien tout le potentiel qu’il avait par le passé. Aujourd’hui, il lui reste encore quelques marqueurs et un peu d’énergie pour résister au futur. Les notes olfactives sont encore généreuses, comme les saveurs gustatives de fruits rouges comme la groseille, la framboise et la mure. Il a des notes d’épices du menthol (abondants) et un peu de truffe. C’est vin élégant, fin, aérien. Les tanins sont fondus. La persistance en bouche n’est hélas plus aussi profonde. Elle serait plutôt aérienne, évanescente. Cela reste un vin plaisant qui manque un peu de fond. Il possède encore un peu d’énergie, mais pour combien de temps ? il a du surement fait son job dans le passé et séduit beaucoup de dégustateurs. Un vin qui attaque la pente douce sans être trop sur le déclin… Si vous en avez en cave, surtout, ne l’ouvrez pas trop tôt avant votre repas au risque de le perdre.
Voilà une très belle soirée qui se termine. Une fois de plus, nous avons pu constater à quel point la nature avait son importance sur chaque vendange. Le choix du vigneron vient ensuite. On peut faire de grand Bordeaux sans apport de bois. Nous avons tous appréciés. Un grand merci Eric pour nous avoir fait découvrir ce domaine, et merci pour cette verticale. Un privilège pour nos dégustateurs.DS
Soirée de reprise pour les passionnés de la PCVT « nouvelle formule ». Découverte du domaine du Pré Semelé , de superbes Sancerres blancs sur la minéralité. Les terroirs des Terres Blanches et des Caillottes se sont bien exprimés dans le verre. Ce sont de très beaux sauvignons . Les rouges, quand à eux, vont devoir attendre un peu.. Un domaine plein d’avenir. Bravo Soleme , Julien et Clément, et merci encore pour les millésimes plus anciens que nous avons appréciés.
Domaine du Pré Semelé- Sancerre Blanc 2022
Cépage: Sauvignon 100%
Vin : Vinifié et élevé sans apport de bois, le Sancerre Blanc 2022 offre toute la fraîcheur et le fruit d’un sauvignon parfaitement mûr. La trame franche et charnue, avec un bon relief et du gras, se livre en de justes proportions. Voilà un blanc indispensable élaboré avec soin, moderne et rafraîchissant, que l’on pourra boire sur des fromages ou des poissons, et bien sûr à l’apéritif.
Terroir : Argilo-calcaire (Terres Blanches et Caillotes)
Vinification : Vendanges mécaniques, vinification et élevage sur lies fines en cuves inox et foudres thermo-régulés de 6 à 10 mois. Domaine en conversion vers l’Agriculture Biologique depuis 2020.
Robe : Jaune clair, brillant.
Nez : Notes citronnées mêlées à de fines touches d'ortie et de fleurs blanches, une dimension parfaitement aboutie.
Bouche : Ample et d'une fraîcheur éclatante sur un fruit à parfaite maturité. De belle facture, ce joli jus percutant offre une trame franche, charnue, avec un bon relief et du gras.
Malgré un millésime solaire, ce sancerre blanc s exprime à merveille. Les marqueurs d’un très bon Sancerre sont bien au rendez vous , il est vif , énergique, rond, plaisant, et gras. Les notes olfactives sont généreuse comme les saveurs gustatives. En salivant, nous aurons des agrumes citronnés, de la pommes granit , de la pêche blanche et quelques notes végétales. La persistance est remarquable et la fraicheur reste très longtemps en bouche. Superbe entrée de gamme
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Cuvée le Cotelin 2021
Terroirs : Calcaires du Portlandien (Caillotes), exposition Sud-Est
Viticulture : En conversion vers l’agriculture biologique depuis 2020. Lutte biologique depuis 2018. Travail des sols, enherbement naturel, pas de désherbant chimique, pas d’anti-pourriture.
Vendanges : Manuelles
Vinification : Pressurage long et doux (environ 3h30), avec séparation des jus et vinification séparée, débourbage après 48 heures de stabilisation à froid. Levurage avec une levure neutre, fermentation en demi-muids de 600L thermorégulés.
Élevage : 12 mois sur lies fines avec bâtonnage en demi-muid. Collage à la bentonite (argile naturelle), filtration à plaque de cellulose et mise en bouteilles après ajustement du CO2.
Degré d’alcool : 13%
Ce millésime froid sur ce parcellaire donne un vin très complexe , tendu , énergique, puissant. Les notes olfactives sont très complexes, comme les saveurs gustatives. Nous avons un élevage délicat sur le bois de rose, des notes végétales , la groseille à maquereau , des agrumes, de l’abricot. La persistance est remarquable et complexe , l’ensemble demandera du temps avant de s’exprimer au mieux. Très bien pour l’instant. Attendez 5 ans pour le redécouvrir.
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Cuvée la Montée de Saint Romble 2020
1 hectare sur marnes kimméridgiennes (terres blanches) et sous sol calcaire, exposé Nord-Ouest. Travail des sols, enherbements naturels, pas de désherbants chimiques, pas d’anti-pourriture …
Vendanges : Vendanges manuelles en caisses de 25 kg avec tri minutieux au chai.
Vinification : Pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée. Débourbage après 48 H de stabilisation à froid (8°C)
Élevage : Fermentation et élevage en foudre de 20 hl et en demi-muids (600 litres) thermorégulées pendant un an. Élevage sur lies fines.
Notes de dégustation : « La Montée de St Romble est un grand terroir. Les marnes donnent habituellement des vins ronds et gras mais grâce à l’exposition de son coteau (nord-ouest) il en découle un vin frais avec une acidité préservée tout en ayant des fruits d’une très belle maturité. Le réchauffement climatique lui va très bien ! Sa précision aromatique et son juste équilibre vont à ravir sur des plats gastronomiques, il sait accompagner une grande variété de plats même avec du caractère… » Le Mot du Vigneron
Sur un millésime chaud , ce sancerre est remarquable, tendu , droit, énergique, minéral , gras, élégant. Les notes olfactives sont très minérales , comme les saveurs gustatives, d’agrumes citronné, d’amandes fraiche, des notes de beurre, de pèches blanches. La persistance est très profonde et minérale sur des notes salines en fins de bouche. Très beau vin. j’ai beaucoup aimé. Très bien
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Les Chasseignes 2020
Terroirs : Sols de Caillottes (calcaire portlandien) et sous-sols calcaires. Exposition sud
Vendanges : Manuelles.
Vinification : Pressurage long et doux (4h30) avec séparation des jus et traitement à part. Débourbage après 24 heures au froid. Levurage (levure neutre). 100 % fermentation en cuve inox et émail à basse température (entre 16 et 18°).
Élevage : Élevage sur lies fines avec brassage en foudre 20hL durant 12 mois.
Notes de dégustation : Son terroir solaire et calcaire lui confère des notes de fruits bien mûres (pêches blanches, poires juteuses) et de la minéralité. La bouche est riche et équilibrée avec une belle attaque tout en finesse et une très belle longueur qui vous fera salivé par son coté minéral.
Sur ce millésime chaud, ce parcellaire est très complexe, puissant, minéral, salin. Les notes olfactives sont sérieuses et minérales, les saveurs gustatives sont très complexes et ne se livrent pas totalement. Le vin semble serré ,voir fermé. Seul des notes de pierres a fusil, de minéralité et de fruits blancs se font ressentir. La persistance laisse entrevoir un joli potentiel de garde. Soyons patient avec cette cuvée et prenons rendez vous dans 5 ans
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Cuvée Zeste 2015
Terroirs : Sols calcaires (légers avec des pierres plates) et sous-sols calcaires. Age moyen des vignes : 50 ans. Sur 0.45 Ha.
Vendanges : Récolte manuelle avec tri.
Vinification : Fermentation en demi-muid à basse température (entre 16 et 18 °C).
Élevage : Élevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 8 à 9 mois.
Notes de dégustation : Sur des notes d’agrumes (citron) et de fruit blanc (pêche, poire) à l’olfaction, le boisé est finement intégré pour ne pas déranger les vertus du sauvignon. En bouche, l’attaque est tout en finesse sur la minéralité et est poursuivie par une tension remarquable très fraîche qui laisse présager un grand vin de garde.
Cette cuvée Zeste porte très bien sont nom. Nous sommes sur un 2015 avec un assemblage de deux parcellaires. Cette cuvée est très minérale , tendu , vif, énergique, élégante. Les notes olfactives sont généreuses et minérale, comme les saveurs gustatives , de fleurs blanches, d’agrumes citronné, de pèches blanches. D’élevage subtil et très élégant , la persistance est remarquable et profonde. Superbe Sancerre encore très jeune et quel potentiel dans cette bouteille..! c’est très bon.
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Les Chasseignes 2016
Vin : Le Sancerre Blanc Les Chasseignes 2016 rayonne d’une pureté gracieuse et d’une certaine tendresse. Sous des notes d’agrumes, il déroule une trame gourmande et précise, qui nous a totalement conquis. C’est un blanc dynamique, ample et savoureux, idéal dès l’apéritif. Ne passez surtout pas à côté de ce joyau Sancerrois !
Terroirs : Sols de Caillottes et sous-sols calcaires.
Vinification : Vendanges manuelles.
Robe : Robe jaune pâle scintillante. Nez : Nez délicatement parfumé sur des notes fraiches de pamplemousse. Bouche : Bouche élégante et gracieuse sur un fruit délicat. Dotée d'une trame toute en dentelle, mêlant gourmandise et précision, cette cuvée nous a conquis avec son profil dynamique et savoureux.
Ce Chasseigne 2016 démontre bien la patience qu’il faut avoir sur ce parcellaire pour le déguster à sa juste valeur. Il est complexe, élégant, minéral, salin. Les notes olfactives sont assez minérales, et les notes gustatives agréable sur des saveurs agrumes citronnés, de pèches blanches , de pierre à fusil d’élevage subtil. La persistance est remarquable, avec beaucoup d’énergie. Superbe cuvée qui se révèle au bout de 7 ans de garde pour les amateurs de complexité.
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Sancerre Rouge 2020
Cépage: Pinot Noir 100%
Terroirs : Argilo-calcaires sur terres ferrugineuses.
Vendanges : Manuelle en caisses avec tri sur table vibrante. Égrappage total.
Vinification : Fermentation alcoolique avec pigeages et remontages très mesurés. Cuvaison 25 à 30 jours.
Élevage : 70 % en fûts de 1 à 5 vins, 30 % en cuve. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
Accords Mets Vins : Il peut se savourer dès à présent avec une belle volaille.
Notes de dégustation : Sur le millésime 2020, ce vin développe une palette de fruits rouges (framboise, fraise, violette…) avec une remarquable intensité. Soutenue par des tanins bien fondus, la bouche est bien équilibrée.
Ce Sancerre rouge plaira à tous les amateurs de vin fruité. Il est généreux , gourmand , croquant, rond, minéral. Les notes olfactives sont très généreuses , comme les saveurs gustatives de pivoines , de fruits rouges et noirs , de cassis , de mure , de cerise juteuse, d’épices. La persistance est une bombe de fruits épicés. Un petit reproche : il a tendance à être chaleureux par moment … Un vin de plaisir qui va en charmer plus d un..
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Cuvée Camille 2020
Note : 92/100 (RVF)
Commentaire de dégustation : Camille vient de vignes de plus de 50 ans et propose une matière intense, menée avec un grand soin et une allonge dynamique. Un bel ambassadeur des rouges de Sancerre.
Le mot du domaine : « Notre cuvée « Camille » est issue de cinq de nos plus vieilles parcelles de pinots noirs (entre 50 et 60 ans), plantées par notre grand-père sur les sols argilo-calcaire de Sury-en-Vaux. La vendange est manuelle, et se fait en caisses pour que nos pinots arrivent intacts à la cave ! Ils sont ensuite soigneusement triés avant un égrappage partiel (50 % égrappé, 50 % non-égrappé sous forme de millefeuille). Côté cave, la macération dure 3 à 4 semaines, avec une extraction très douce (infusion) et très peu de manipulations. S’en suit ensuite un élevage de 12 mois, toujours sans sulfite, de deux tiers en fûts de 500 litres sans bois neuf, et d’un tiers en amphore. La fermentation malolactique se fait naturellement au printemps suivant la récolte. Vient ensuite le soutirage à l’abri de l’air. C’est à ce moment-là qu’est ajoutée une minime dose de sulfite, la seule de tout notre processus. Puis s’ajoutent 10 mois supplémentaires de repos, durant lequel nous soutirons pour éclaircir le jus, mais nous ne collons pas, et ne filtrons pas, avant une mise en bouteilles en jour fruit, ou fleur ! « Camille » 2020 nous offre richesse, concentration, puissance, élégance, mais également une belle structure en partie due à la vendange entière, et sa fraîcheur, bien propre à elle ! Le millésime 2020 est un millésime complet, taillé pour la garde.
Camille est sérieux, Camille se fera attendre, car il est complexe, charnu , élégant, rond, fruité, chaleureux, minéral. Les notes olfactives sont généreuses et épicées, les saveurs gustatives sont sérieuse sur des notes de fruits noirs épicés, d’élevage subtil. La persistance est remarquable et profonde. Je ressens beaucoup de fraicheur et de minéralité. Très beau potentiel de garde. Attendons…
D.S.
Domaine du Pré Semelé – Cuvée Camille 2012
2*Étoiles Hachette
« Coup de cœur en 2009 et en 2010, cette cuvée Camille est encore un enchantement dans sa version 2012. La robe est d’un seyant rubis profond à reflets violets. Le nez mêle sans fausses notes des parfums de cerise et de pâte d’amandes, agrémentés d’un fin boisé toasté et brioché. La bouche étayée par de soyeux et fins tanins offre du volume, du gras et de la concentration, et s’étire dans une longue finale fruitée. » (Le Guide Hachette des Vins 2015)
Terroirs : argilo-calcaire
Viticulture : culture raisonnée
Vendanges : manuelles
Vinification : macération préfermentaire à froid pendant 5 à 8 jours, cuvaison de 25 à 30 jours
Élevage : 10 à 12 mois en fûts (10 à 30% neufs)
Robe: belle robe rubis Nez : concentré avec des notes de coulis de fruits noirs (cassis, mûre…) finement mariées avec des nuances toastées issues de l'élevage en fûts Bouche : ronde et riche avec des tanins soyeux qui laissent présager un grand vin de garde
Camille 2012 se révèle être un joli Sancerre sur un millésime très moyen pourtant ! Il est charmeur, élégant , rond, fruité , minéral, délicat. Les notes olfactives sont fruitées et généreuses. Les saveurs gustatives de cassis , de mure ,de réglisse, des épices en quantité , une minéralité présente qui apporte de la fraicheur à l’ensemble. Cela reste très délicat. La persistance est assez longue. Un joli vin, avec encore quelques années devant lui…
Découverte du domaine du Pré Semelé , de superbes Sancerres blancs sur la minéralité. Les terroirs des Terres Blanches et des Caillottes se sont bien exprimés dans le verre. Ce sont de très beaux sauvignons .
Encore un domaine plein d’avenir avec Soleme , Julien et Clément.
