Acidité : Composante essentielle du vin, elle participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès, elle lui donne de la verdeur : insuffisante, le vin est mou.
Alcooleux : Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d’alcool.
Ample : Vin occupant pleinement et longuement la bouche.
Aqueux : Vin peu concentré qui parait dilué.
Astringent : Marqué par des tanins un peu âpres qui dessèchent les gencives. Acceptable pour des vins rouges riches en tanins qui ont besoin de s’assouplir.
Astringence : Sensation éprouvée en bouche qui donne un effet asséchant en faisant disparaître la salive. Ne pas confondre avec l’amertume.
Balsamique : Catégorie d’odeur rappelant le baume (résine odorante coulant de certains végétaux).
Boisé : Le séjour du vin dans le bois lui communique des arômes typiques de vanille, de noix de coco, de caramel ou de brûlé selon le degré de chauffe du bois.
Cachet : Impression d’ensemble évoquant un vin original et élégant.
Capiteux : Désigne un vin riche en alcool, qui « monte » facilement à la tête.
Caudalie : Unité de mesure de la persistance aromatique (1 caudalie = 1 seconde).
Chaleureux : Qualifie un vin qui par sa richesse alcoolique donne une impression de chaleur.
Charnu : Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en bouche. L’alcool et les tanins apportent chair et consistance.
Charpenté : Se dit d’un vin rouge ou blanc qui a du corps. Pour un vin rouge, dominante des tanins permettant au vin de vieillir.
Complet : Vin parfaitement équilibré dans ses composantes et ne manquant de rien.
Corsé : Vin bien constitué (charpenté, gras) avec une bonne présence alcoolique.
Coulant/Gouleyant : Indique un vin souple et agréable, facile à boire.
Décharné : Se dit d’un vin qui a perdu da chair, son moelleux.
Délicat : Impression d’ensemble désignant un vin léger et fin, plein d’élégance.
Dur : Excès de tanins et d’acidité, dû à la jeunesse en principe.
Empyreumatique : Du grec « pyros » (le feu). Catégorie d’odeur de type fumé, grillé, torréfié mais aussi brûlé.
Enveloppé : Désigne un vin riche en alcool avec du moelleux et du gras.
Etoffé : Vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir.
Féminin : Impression d’ensemble caractérisant un vin léger et tendre.
Ferme : A la fois niveau d’intensité d’acidité et niveau d’intensité de tanins. Désigne un vin qui a du corps et du nerf.
Fondu : Désigne un vin dont les diverses composantes , et particulièrement les tanins, sont harmonieusement mêlées. Pour un vin blanc qualifie un vin dont le couple acidité/moelleux est équilibré.
Frais : Indique un niveau d’acidité agréable sans être excessif qui donne une impression de fraîcheur en bouche.
Fruité : Catégorie d’arômes qui comprend les fruits frais, les fruits à noyaux et les agrumes. Terme utilisé à tord pour parler des vins sucrés.
Friand : Impression d’ensemble désignant un vin d’acidité agréable et fruité.
Généreux : Désigne un vin riche en alcool, sans être capiteux ou lourd.
Gras : Mesure la richesse d’un vin et plus spécifiquement sa consistance. Plus largement indique un vin agréablement moelleux, assez souple. Le
« moelleux » est apporté par l’alcool et le glycérol.
Herbacé : Se dit des odeurs ou des goûts rappelant l’herbe, indiquant un manque de maturité. A un sens péjoratif. Ne pas confondre avec le terme « végétal », qui concerne des odeurs agréables (buis, fougère, thym…).
Léger : Vin sans trop d’alcool, peu coloré et sans tanin mais équilibré. En général, à boire rapidement.
Liquoreux : Ce sont les vins blancs les plus doux, leur teneur en sucre résiduel est de l’ordre de 40 à 80 grammes (voire plus) par litre de vin.
Lourd : Implique une déficience d’acidité, particulièrement chargé en alcool.
Mâche : Un vin qui a de la mâche est un vin dont les sensations tactiles en bouche donnent l’impression de pouvoir le mâcher. Syn. : charnu
Moelleux : Pour les vins blancs doux, représente une concentration de sucre résiduel de l’ordre de 10 à 30 gr. par litre. Pour les vins blancs secs et les rouges, concerne un vin souple et peu acide.
Mou : Vin manquant d’acidité.
Muscaté : Parfum rappelant le cépage Muscat.
Musqué : Parfum rappelant le musc (substance odorante extraite de la poche abdominale de certains animaux, existe en parfum de synthèse).
Nerveux : Vin dominé par l’acidité mais d’un niveau acceptable, qualifie des vins blancs très secs.
Onctueux : Pour un vin blanc doux représente une concentration en sucre résiduel légèrement inférieure à un vin liquoreux.
Pierre-à-fusil : Parfum rappelant l’odeur produite par le frottement de deux silex.
Plat : Vin très peu aromatique, d’acidité déficiente.
Plein : Impression d’ensemble désignant un vin complet dans toutes ses composantes, le vin emplit la bouche. Syn. : ample
Puissant : Vin généreux, plein, chargé en alcool, avec beaucoup de matière et une grande intensité olfactive.
Raide : S’emploie pour un vin rouge dont la structure tend vers un déséquilibre prononcé du couple acide/tanin.
Rancio : Mot espagnol désignant des vins de liqueur vieillis et possédant des arômes spécifiques dus à une lente oxydation (noix, torréfaction, pruneau…).
Râpeux : Concerne un vin rouge dont le niveau de tanins est particulièrement élevé.
Rêche : Concerne un vin rouge dont le niveau de tanin est important ; un peu moins que dans un vin râpeux.
Rétro-olfaction : C’est la phase d’identification des arômes par voie rétronasale lorsque le vin est en bouche.
Riche : Impression d’ensemble désignant un vin équilibré sur toutes ses nombreuses composantes.
Rond : Impression d’ensemble donnée par un vin souple, moelleux et, pour les rouges, aux tanins non agressifs.
Solide : Vin bien constitué appuyé sur une solide charpente. Demande en général de vieillir. Pour les vins rouges, déficience du « moelleux ».
Souple : Vin d’acidité assez basse.
Soyeux : Vin avec une acidité basse (presque coulant), harmonieux et élégant. Qualité tactile pour définir le « grain » du vin.
Suave : Vin parfaitement équilibré sur le couple tanin/moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.
Tanin : Produit organique existant dans la peau, les pépins et la rafle du raisin. Il est essentiel dans les vins rouges où il forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps en permettant la conservation du vin. Les tanins provoquent l’astringence.
Tendre : Désigne un vin rouge légèrement déficient en tanin, entre coulant et souple.
Velouté : Vin gras et onctueux Qualité tactile pour définir le grain du vin.
Vert : Vin pourvu d’une acidité excessive.
Vif : Vin dominé par l’acidité (sans excès) qui lui donne un aspect frais et léger.