Partage de la Connaissance des Vins et de leurs Terroirs

Catégorie : Champagne Page 1 of 4

Soirée Tour de France special Fêtes

Le 15 décembre était prévu par notre ami Gregory de Vinissimo, une présentation de 10 Vins propices à des repas de fêtes.

Nous nous retrouvons pour ce dernier atelier de l’année, pour préparer ces fêtes de fin d’année.

Le but de la soirée sera de trouver les mets qui accompagneront ces vins.

L’atelier a été préparé judicieusement par la cave vinossimo (merci Grégory).

La soirée a été préparée par Marie Lise et Frédéric. Bravo à vous deux.

Nous avons un invité de marque en la personne de Kenny Briand fondateur du groupe : Amateurs de grands crus Wine not

Allez c’est parti pour déguster ces 11 cuvées d’un très bon niveau sur le papier et découvrir la bouteille mystère apportée par notre invité.


Maison SOUTIRAN :

Champagne Grand Cru – 2015 – Brut

56% Pinot Noir, 44% Chardonnay

Voilà un joli champagne pour démarrer cette soirée, sur une jolie texture, élégante, agréable, vif, vineuse, crayeuse, minérale.

Les notes olfactives sont séduisantes et généreuses, les saveurs gustatives, charmeuses, sur des notes d’agrumes, plutôt citronnées, de fruits jaunes, de noisettes, d’amandes fraiches.

La persistance et la longueur sont remarquables, profondes.

L’équilibre de chaque cépage dans l’assemblage est très précis.

Des notes salines en fin de bouche augmentent la longueur et la persistance.

C’est très bon et séduisant, on salive beaucoup, c’est top.

Œil : Robe or pâle, cordon de fines bulles

Nez : parfums de miel, de poire écrasée, de coing, de fruits rouges mêlés à une intense minéralité iodée.

Bouche : suave évoque avec densité les fruits charnus et bien murs, supporté en milieu de bouche par la tension et la fraîcheur du millésime. La finale est pleine et harmonieuse, signe d’un champagne d’exception.


Domaine Camin Larredya – Jean-Marc Grussaute
Jurançon Sec « La Virada » 2021

Deuxième rencontre avec cette cuvée, jamais déçu, la texture est vive, souple, grasse, ample.

Les notes olfactives sont généreuses, exotiques et minérales.

Les saveurs gustatives fort agréables, sur des fruits jaunes, mirabelle (léger), fruits exotiques, ananas, la mangue, une pointe d’agrumes, mandarine, très jolie longueur et persistance très profonde.

Le vin reste longtemps en bouche, on salive beaucoup, quelques notes salines accompagnent l’ensemble en fin de bouche. C’est vraiment très bon, un 2021 très réussi

Œil : robe or pâle aux reflets verts.

Nez : complexe, pêche jaune, agrumes (mandarine et orange), épicé (poivre, 4 épices, cumin).

Bouche : ample, exotique, riche mais tendue, saveurs minérales et salines.

Accords mets/vins : Homard Thermidor, Lotte au jambon cru, Poulet aux écrevisses, fromages de chèvre secs…

Superbe… Le Blanc de la soirée pour beaucoup d’entre nous..


Domaine : Bonnigal – Bodet : « Le Clocher » 2022

La découverte et peut être le vin de la soirée, très jolie texture, vive, séduisante, charmeuse, grasse, ample, boisé, minéral, avec des notes olfactives généreuses, minérales et boisées.

Les saveurs gustatives sont charmeuses, sur des saveurs complexes de fruits jaunes, fruits exotiques, mangue, d’un boisé subtil très élégant, des notes minérales.

La longueur et la persistance sont très profondes.

Très bel équilibre sur ce vin, la texture fraiche, complexe et minérale, est bien enveloppée avec ce boisé très élégant et subtil.

On salive pas mal, très joli vin j’ai beaucoup aimé. A découvrir.

Nez : Citron, fruits jaunes, minéral, notes mellifères.

Bouche : Ample, juteux, virevoltant ; mêle avec élégance la vivacité de ses notes d’agrumes à la complexité de celles de fruits secs et de la présence des sucres résiduels (1.5 g/L).

Accords mets/vins : avec une volaille en sauce ou un poisson gras : Poulet en sauce crémée et aux morilles, Rillettes du Mans, Saumon en papillote.


Domaine d’Henri : Chablis 1er Cru

« L’Homme Mort » 2019

Un Chablis, sur une texture fine, élégante, minérale, légèrement boisée, saline, les notes olfactives florales, minérales, boisées ne se livrent pas totalement.

Les saveurs gustatives équilibrées et fines sont sur des fleurs blanches, de l’amande fraîche, de la noisette, et des fruits secs, et une légère pointe beurrée,

La longueur et la persistance sont moyennes, le vin ne reste pas trop en bouche. A mon gout cela manque de peps et de tension.

J’ai dégusté mieux sur l’appellation. Mauvaise période, je pense, ou passer derrière des vins blancs d’une grande ampleur où l’on salive pas mal.

Très maigre face à eux. A revoir.

Nez : Sur les agrumes, avec des fruits jaunes, des notes de menthe, de craie et de cailloux.

Bouche : Fin, délicat, équilibré, intense.

Accords mets/vins : idéal avec du turbot, une belle côte de veau poêlée.

moins opulent que Fourchaume proprement dit, le vin montre un caractère plus tendu, plus minéral, marqué par le sous-sol calcaire prononcé. Très bon


Domaine familial Moingeron André & Fils
Puligny-Montrachet « le Trézin » 2021

Millésime compliqué. On le ressent tout de suite sur une texture élégante, minérale, pas trop complexe, qui manque de volume et de densité.

Les notes olfactives ne sont pas trop expressives et les saveurs gustatives pas trop complexes sur la vanille, des fruits jaunes et blancs.

La longueur et la persistance sont moyennes. Cela manque de tension et de volume. Quelques notes salines se font discrètes,

Sur l’appellation j’ai dégusté mieux. A revoir sur d’autres millésimes.

Œil : cousu d’or, luisant, à reflets verts

Nez : fougère, aubépine, raisin mûr, pâte d’amandes, noisette, ambre, citronnelle, pomme verte. Les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) et lactiques (beurre) sont fréquents. Le miel est habituel, surtout au bout de quelques années de garde.

Bouche : vin puissant avec une belle fraîcheur

Accords mets/vins :

avec du poisson gras, des fruits de mer ou du fromage doux.



Domaine d’Aupilhac : « Cocalière » rouge – 2020

Le charme du sud est au rendez vous. Aéré depuis le matin, la texture de cette cuvée est charmeuse, croquante, fruitée, minérale.

Les notes olfactives très séduisantes. On a hâte de le mettre en bouche.

Les saveurs gustatives sont remarquables de fraicheur. On croque dans le fruit juteux. Elles me rappellent les bonbons acidulés de la « Pie qui chante avec « des notes de cassis, cerises mure et accompagnées d’épices et quelques notes de garrigues.

La longueur et la persistance sont très longues et profondes. Les tanins sont gourmands et croquants. L’équilibre des trois cépages est remarquable. Le mourvèdre (30%) est très maitrisé. Il se ressent à peine. C’est très bien fait et très bon : bravo Sylvain, très joli bouteille. A encaver.

Nez : floral et réglisse.

Bouche : élégante, la finale salivante et fumée.

Accords mets/vins : apprécier à l’apéritif en raison de son fruité et de sa texture soyeuse et longue. Il pourra s’accorder aussi avec une pintade, un pigeonneau accompagné de champignons ou bien encore avec un magret de canard aux figues.


Domaine des Roches Neuves  – Thierry Germain
Saumur-Champigny « Franc de Pied » – 2020

Aéré depuis le matin, indispensable pour mieux l’apprécier, ce franc de pied se présente à merveille. La texture, est sérieuse, charpentée, racée, élégante, ronde, soyeuse.

Les notes olfactives sont très généreuses. Le cépage est dominant avec ces marqueurs habituels et les saveurs gustatives sont fort agréables.

L’ensemble est bien enrobé et maitrisé, sur des notes de fruits noirs, cassis, mure, groseilles, épices, pruneau. Elles sont abondantes. Des notes végétales accompagnent l’ensemble et les tanins sont fins et élégants.

La longueur et la persistance sont très profondes : quel équilibre, quelle maitrise, quelle précision dans ce vin. L’énergie est au rendez vous.

Grand potentiel de garde pour cette belle bouteille.

Quelle perfection sur ce cabernet franc, grand vin.

Œil : rouge/rubis avec des reflets violine et cerise.

Nez : note fleurale et de petits fruits rouges (framboise, cassis).

Bouche : attaque franche et droite. Belle minéralité et légère acidité qui fait saliver. Finale longue.

Accords mets/vins : avec de la charcuterie (froide ou chaude), des viandes grillées. Viandes rouges, tartare et gibiers.

à boire maintenant et jusqu’en 2032..

Vraiment Excellent. L’effet Franc de Pied !

FL

Domaine de David Duband
Nuits-Saint-Georges 2015

Un NSG village qui ne m’a pas trop séduit.

Dans l appellation, j’ai rencontré mieux.

La texture est dense, complexe, ample, serrée et les notes olfactives complexes sont portées sur l’élevage très présent.

Les saveurs gustatives sont sur les fruits noirs, le moka, la réglisse.

La longueur et la persistance sont assez profondes, mais l’ensemble est très porté sur l’élevage.

Laissons lui le temps de quelques années pour voir ce que cela donnera sur ce millésime très réputé et prometteur.

L’ensemble reste assez fermé et serré. A revoir

Œil : robe élégante aux reflets roses et brillants. Mauve intense

Nez : fruits noirs et rouges avec une dominante de fraises et de poivre blanc. Bouquet aromatique complexe, sur des arômes de fruits noirs, de réglisse, de poivre et quelques subtiles notes de roses.

Bouche : riche soutenue par des tannins bien présents. Puissant, doté d’une belle structure, charpentée et équilibrée. La longueur en bouche est exceptionnelle. Avec du fromage (époisses, langres).

Un grand Nom et une belle cuvée. A boire maintenant, son apogée.


Mas Saint-Louis – Famille GENIEST
Chateauneuf du Pape « Les Arpents des Contrebandiers » – 2018

Magnifique découverte que j’ai adorée. Grand potentiel sur cette cuvée où la complexité est au rendez vous, sur une texture, ample, dense, charpentée, minérale et fruitée.

Sur des notes olfactives complexes, généreuses, plaisantes et légèrement chaleureuses, les saveurs gustatives sont remarquables, sur les fruits rouges et noirs, les épices en abondances le poivre, le caco, le chocolat et quelques notes de garigues.

Quel équilibre dans ce vin porté sur la fraicheur malgré ses 15 degrés, la longueur et la persistance sont très longues et profondes. La puissance et l’élégance sont au rendez vous.

C’est très bon et il se sera redoutable dans quelques années

Très belle bouteille en devenir. A encaver

Œil : robe rubis pourpre soutenue.

Nez : arômes typiques de fruits rouges alliés à des notes florales.

Bouche : dense avec des tanins fins, qui structurent le vin mais sans excès, ce qui lui permet de garder sa fraicheur. La finale se termine sur les arômes du nez et présente une belle longueur.

Accords mets/vins : terrine de gibier, daube de bœuf, magret de canard, perdreaux aux cèpes, camembert, livarot, époisses.

Une belle surprise pour ce Cru incroyable

FL

François Chidaine – Moelleux – 2016

Je me pose encore la question ce matin : je dirais plutôt demi-sec, sur une texture souple, charmeuse, élégante, riche, minérale, fruitée.

Les notes olfactives sont assez sympathiques, mais pas envahissantes pour ce genre de vin. Les saveurs de poires confites, de pommes granit, de mirabelle, sont charmeuses et riches Mais la tension minérale apporte à ce vin toute la colonne vertébrale dont il a besoin. Les SR peu nombreux protègent notre palais pour ne pas être trop envahissants et opulents.

Œil : Robe limpide et brillante;

Nez : fruits exotiques en particulier fruit de la passion (apporte un équilibre aromatique tout en fraîcheur).

Bouche : fruits exotiques, belle ampleur et longueur en bouche.

Accords mets/vins : Foie gras, Roquefort, tarte amandine aux poires.

Servir à 11-12°C.

  • Nous ne pouvions pas terminer la soirée sans notre ami Francois Chidaine qui a ravi nos papilles avec ce Moelleux « plutôt demi sec avec sa teneur en sucre « que » de 22g/l ». Une valeur sûre.

Une surprise pour la fin : Un Magnum de Hautes-Côtes de Nuit 2014 du Domaine Vincent Lédy.

Notre invité Kenny voulait nous faire partager cette cuvée d’un jeune talent bourguignon que j’avais rencontré il y a quelques années.

Ce 2014 est son deuxième millésime, sur une année compliquée.

La texture est complexe, ronde, fruitée, minérale et les notes olfactives sont fruitées et généreuses.

Les saveurs gustatives sont fruitées, sur le cassis et la mure avec quelques notes épicées et de violette.

La longueur et la persistance sont moyennes et le vin reste moyennement en bouche. Les tanins sont encore présents et de légers grains se font ressentir

Un vin qui possède encore de l’énergie et du potentiel nécessaire pour continuer son parcours, sur l’appellation.

 C’est très bien fait. Il était difficile pour lui de passer derrière les deux belles bouteilles mais il a fait le job et s’en est bien sorti. Nous aurions du peut être le mettre en premier.

Notre ami Kenny Briand du groupe Wine Not? nous a régalé avec ce Bourgogne

Nous aurions peut être pu ouvrir ce vin 6h avant pour l’aider à s’ouvrir..


Voilà une superbe soirée où les échanges et les partages ont été nombreux.

Un grand merci à tous, et merci à Kenny pour sa présence, sa générosité et sa présence. Sa vision du vin a été très appréciée par nos adhérents. Nous avons maintenant dans notre groupe deux parisiens qui font aussi partie du groupe « amateurs de grands crus wine not »,

Au plaisir, d’accueillir d autres participants de ce groupe. Chez nous la convivialité, le partage et l’envie d apprendre sont notre image et notre vitrine.

JOYEUX NOEL

Soirée formation : Région champenoise

Voici un petit retour sur la soirée formation d’hier soir sur le thème Champagne où la soirée s’est très bien déroulée.

Olivier Delorme nous a longuement expliqué l’histoire du champagne, surface du vignoble, production ,nombre de vignerons ainsi bien sûr que les méthodes de vinification champenoise toutes très intéressantes.

La dégustation s’est déroulée  avec le verre habituel et non avec des coupes ou flûtes pour mieux percevoir les arômes et faire tourner le verre.


Nous avons dégusté 7 vins : 

Un Crémant de Loire du Domaine de la Prévôté

de belles notes citronnées et une belle acidité sur ce vin

Robe jaune, reflets or. Belle finesse des bulles. Nez expressif de fruits très mûrs, pomme juteuse, poire qui annonce une belle richesse. En bouche, on retrouve toute cette richesse des fruits, c’est même décuplé ! Ça pousse dans tous les sens avec un grand bonheur. C’est très riche sans aucune lourdeur, les bulles ne font qu’amplifier la sensation


2° Un Champagne Coquillette Carte d’Or Premier Cru

Jolie robe claire et bulle fines.

Nez de fruits frais comme la pomme et la poire.

La bouche est distinguée et précise les éléments du nez poire avec un supplément : l’abricot !

Bref un grand cru !


3° Un Champagne Coquillette Cuvée Diane Blanc de blanc

Saisissant…

Un nez expressif (fleurs et fruits blancs, vanille et fruits secs) pour ce chardonnay de belle origine, puissant et très vif, qui finit sur des notes d’ananas et d’agrumes

Un grand cru…


4° Un Champagne Philippe Fourrier Pinot Meunier

Robe : un beau jaune pâle aux reflets dorés.
Nez : très expressif sur des notes de fruits rouges frais, la cerise, et une touche de pivoine.

Bouche : l’attaque est ronde et droite, fruitée et gourmande, portée par des saveurs de mûres et une pointe de pêche et de prune.
Finale : persistante; un ensemble équilibré.

Avec une acidité très prenante mais pas désagréable…

Très frais.


5° Un Champagne Coquillette Les Clés Blanc de noir Grand Cru

Toujours aussi bon avec une odeur de pain grillé. Elle est due à la fermentation malo-lactique

Un bon champagne, très bien équilibré Nez ouvert pâtissier, poire, potimarron La bouche est ample et joliment acidulée

Stéphane est toujours aussi précis. Bravo


6° Un Champagne Binon-Coquard millésimé 2015

Nez très expressif et gourmand, on retrouve des fruits jaunes bien mûrs presque confits.

Des notes d’abricot sec et de marmelade rendent ce nez très appétant.

En se réchauffant des notes vanillées et d’amande fraiche apportent encore un peu plus de finesse

On retrouve une belle attaque avec une effervescence qui éclate en bouche. Une parfaite adéquation avec le nez sur ces fruits jaunes et la pâte de coing. Il y a une jolie structure avec de légers amers en finale qui laisse une touche salivante.

Excellent avec un côté beurré très agréable.


Une surprise…

Enfin nous avons eu le plaisir de découvrir un Coteaux Champenois, Bouzy rouge millésimé 2015 de la maison Louis Martin,

à base de pinot noir. Assez spécial toutefois au niveau saveur.


Côté participation , nous étions 12 avec Pascal ; c’est le côté un peu décevant puisque deux adhérents  ne sont pas venus sans nous prévenir, nous allons les recontacter pour en connaître les raisons. 

2 autres personnes étaient absentes pour des raisons de santé. Le Covid sévit actuellement et le rangs se dégarnissent…

Première participation de Lola qui a particulièrement apprécié la pédagogie , l’humour et les anecdotes d’Olivier.

De l’avis de tous, la soirée a été une réussite et tout le monde en redemande.

Merci Olivier encore pour cet apprentissage.

Soirée Champagne avec la venue de Stéphane Coquillette

Depuis que j’ai créé la PCVT, je ne vais rarement au salon des VI en mars, je passais toujours voir Marie-Hélène et Stéphane Coquillette. Voilà déjà 9 ans que nous nous connaissons, il y a 3 ans, ils étaient venus animer une soirée, donc les revoilà de retour pour animer une nouvelle soirée avec de nouveaux adhérents pendant 2H30. Ils vont nous expliquer la Champagne, comment elle fonctionne, et surtout comment ils élaborent chaque cuvée. Aujourd’hui, Stéphane possède 2 domaines, car depuis le décès de son père, il a pris en main le domaine Saint-Chamant, où il était déjà présent pour les vinifications et les élevages. Il partage ce domaine avec ses deux sœurs et son frère qui ne sont pas du tout vigneron. Donc, c’est lui qui a pris tout de A à Z. Le domaine Saint-Chamant a une particularité, c’est qu’il commercialise ses champagnes au bout de 10 ans, ce qui est très rare en champagne, on va dire qu’il en reste pas beaucoup de nos jours.

Allez, c’est parti pour une belle soirée avec 9 cuvées présentées.

Les Champagnes de soif

Nous rentrons dans la complexité

Les champagnes complexes pour amateurs

Voilà encore une belle soirée qui se termine, dans la bonne humeur, très belle gamme, avec des Champagnes pour tout le monde, et ensuite des Champagnes très complexes pour amateurs. L’Intégral 2010 de la Maison Saint-Chamant est pour moi le Champagne de la soirée.

Un très grand merci à Marie-Hélène et Stéphane Coquillette pour leur présence lors de cette soirée. Le rendez-vous est pris dans trois ans !

Didier

Domaine Stéphane Coquillette, « By Louis » 2013

nez : complexe, plaisant, élégant

arômes : un nez sur la noix, le beurre, la compotée de fruits jaunes, le fumé, le tabac blond très léger et la pomme

attaque en bouche : souple, élégante sur la finesse

équilibre : harmonieux, belle fraicheur complexe, épicée, belle acidité présente qui accompagne l’ensemble, élevage subtil bien intégré à l’ensemble

allonge : longue et profonde

persistance et empreinte finale : superbe, c’est complexe et légèrement boisé, quelle élégance et c’est très fin, le champagne reste longtemps en bouche

Mon avis : Très belle cuvée pour amateur de Champagne légèrement boisé, c’est très bon et cela va s’épanouir dans le temps. A attendre.

Excellent

Maison Saint-Chamant, Blanc de blancs, Millésimé 2011

nez : puissant, plaisant, complexe

arômes : un nez puissant sur la pierre à fusil, un nez minéral, avec des arômes de bois sec, herbe sèche

attaque en bouche : droite, vive, complexe, minérale

équilibre : parfait, belle fraicheur complexe et minérale, acidité présente qui accompagne l’ensemble, et qui lui donne aussi du peps pour tenir dans le temps

allonge : très longue et profonde

persistance et empreinte finale : superbe, c’est complexe, cela reste longtemps en bouche, sensation saline en fin bouche, bouche très confortable

Mon avis : Très beau champagne complexe d’une incroyable jeunesse, il va continuer à s’épanouir pour le bonheur des amateurs.

Excellent

Maison Saint-Chamant, Blanc de blancs, « Intégral » 2010

nez : puissant, minéral, complexe

arômes : un nez salin sur des effluves très marquées de pierre à fusil, les fruits en compotée, la pomme à compote (grise du Canada).

attaque en bouche : vive, fluide, élégante, très pure

équilibre : parfait, fraicheur complexe, acidité présente qui accompagne l’ensemble, grande pureté minérale

allonge : très longue et profonde

persistance et empreinte finale : grande persistance, empreinte finale remarquable, quelle pureté, quelle jeunesse, quelle complexité, sensation saline et crayeuse en fin de bouche, joli confort complexe en bouche

Mon avis : Très grand champagne, pour amateur éclairé, nous sommes tout simplement sur une cuvée ou rien n’a été rajouté, on est sur du Zéro. Très belle expression du cépage et du lieu d’où il provient, tout est pur et d’une incroyable jeunesse.

Magnifique

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