Nous ne sommes pas au restaurant mais bien chez lui. Bertrand fait tout de A à Z (même le pain… Un délice). Le concept est très intéressant et c’est parfaitement dans l’air du temps
Bertrand nous a contacté pour nous proposer ses services pour notre association La PCVT.
Le passionné de cuisine et de vins qu’il est nous a tout de suite attiré.
Ce qu’il nous proposa nous convenait parfaitement,et ce soir, pour cette première soirée, nous enfilons notre costume d’épicurien.
Nous sommes 5 de la PCVT autour de la table…
La soirée est alléchante : 6 plats, 6 vins et surtout un repas au vin blanc, en bourgogne, avec une région tout particulièrement appréciée : le Mâconnais.
Les accords met/vins ne sont pas toujours facile à mettre en pratique. Les paramètres sont tellement complexes et divers que cet atelier sur les blancs du Mâconnais va nous servir à mieux comprendre et mieux cerner tout cet ensemble.
Domaine Guffens Heynan Macon Pierreclos 2020
Pour commencer, voici un superbe vin que nous avons apprécié. C’est un vin, complexe, puissant, élégant, charmeur, minéral, légèrement chaleureux et salin. Les notes olfactives sont très généreuses et complexes. Nous sommes sur un boisé subtil et très marqué. Beaucoup de notes minérales et les saveurs gustatives sont fort agréables. Nous sommes sur des notes florales, des agrumes, des fruits jaunes, un boisé subtil, avec une pointe de vanille. La persistance est très profonde, la bouche est sphérique et très élancée, des notes salines se font apparaître en fin de bouche.
Le vin reste très longtemps en bouche. Tension et élégance ne font qu’un. Bref, c’est très bon !
L’accord se fait sur une verrine de Ceviche.
Superbe accord, le met adouci le vin. Il lui apporte du gras tout en gardant sa minéralité et sa salinité. Bravo.
Maison Trenel Pouilly Vinzelles « Les quarts « 2019 »
Ce Vin n’est pas trop complexe, plaisant, rond, souple, gras, élégant, avec des notes olfactives plaisantes et généreuses. Les saveurs gustatives sont sur les fruits jaunes à noyaux, la pèche, l’abricot, l’amande fraiche.
Nous y trouvons des notes beurrées et un boisé pas trop marqué.
Mais la persistance en bouche est assez courte et ça manque un peu de volume et d’énergie.
Cela reste bon quand même, mais il lui manque un peu de personnalité pour s’affirmer et pour mieux l’apprécier
L’accord se fait avec une terrine de lapin aux noisettes
L’accord était parfait, il apportait même un peu plus de rondeur au vin ! Aucun des deux n’a pris le dessus. Très bel équilibre.
Domaine Sainte barbe Viré-cléssé « Thurissey » 2016
Un vin complexe, ample, souple, gras et salin.
Les notes olfactives sont très généreuses et sucrées.
Les saveurs gustatives sont charmeuses sur les fruits jaunes, le coing, l’abricot et la mangue.
La persistance est très profonde.
Le vin reste longtemps en bouche et nous avons des sensations salines en fin de bouche.
C’est très bon
L’accord se fait avec une terrine de pintade
Parfait. La terrine radoucie énormément la puissance du vin, tout en lui laissant tout son charme et sa typicité. C’est remarquable et top : superbe accord.
Domaine Saumaize Michelin Pouilly fuissé « Clos sur la roche » 2019
C’est un vin complexe, très élégant, fin et salin, avec un léger gras et un boisé subtil.
Les notes olfactives sont plus discrètes et vont évoluer tout doucement. Les saveurs gustatives sont remarquables, sur les fruits jaunes et blancs, des notes florales et des fruits secs.
Il y a un boisé très fin et subtil et des notes beurrées. La bouche est très élancée et la persistance profonde. Le vin reste longtemps en bouche.
Quelle finesse en fin de bouche avec ces notes salines qui l’accompagnent. Ce n’est pas une surprise : C’est un très bon domaine, et un très bon vin.
L’accord se fait avec des lasagnes au saumon
La, c’est une autre affaire ! Ce vin est dominé par les lasagnes. L’acidité du saumon prend le dessus. Ce vin serait plus apprécié sur des mets gastronomiques, plus fins.
Par contre l’accord avec le Mâcon de Guffens Heyman était incroyable. Le plat apportait du gras au vin tout en lui laissant sa typicité et sa puissance…
Domaine Saumaize Michelin Saint Véran « Les crèches » 2015
Ce vin minéral, élégant, tendu, salin, fruité, est remarquable.
Ses notes olfactives sont généreuses, charmeuses et les saveurs gustatives sont remarquables : sur les agrumes, l’orange sanguine, les fruits jaunes et enfin les épices.
La persistance est profonde et remarquable.
La tension apporte beaucoup de fraicheur à l’ensemble.
Des sensations salines se font apparaître en fin de bouche. Superbe vin.
« Avec conviction et rigueur, Roger et Christine Saumaize bichonnent leur petit domaine de 9,5 ha en biodynamie. Conséquence de la progression constante de la qualité des vins, ils n’acceptent plus de nouveaux clients tant la demande est forte »
GUIDE HACHETTE 2021
L’accord se fait avec une tomme de chèvre de Savoie.
Remarquable, le vin garde toute sa typicité en début et milieu de bouche et c’est la tomme qui se fait ressentir en fin de bouche… magnifique accord
Domaine Michel Viré clessé « Levrouté « 2017 »
Un vin qui mettra beaucoup de temps pour s’apprécier à sa juste valeur.
Il est très complexe, élégant, souple, suave avec un léger gras.
Ses notes olfactives sont plus généreuses que les saveurs gustatives. Elles sont sur les fruits exotiques, la mangue, l’abricot, les fruits confits, les fruits secs. Sa persistance est assez courte. Les SR sont assez discrets.
Cependant, il manque de charme pour nous séduire. On dirait même qu’il est plat.
L’accord se fait avec une tarte Bourdaloue aux poires
L’accord est délicat. Il faut attendre la fin du dessert pour déguster le vin et pour faire ressortir toute sa typicité.
Le vin reste bon mais pas transcendant ..
« Le digestif » : Un OVNI bourguignon
La cave d’Aze Mâcon Villages « vendanges de la saint martin »
Non nous ne sommes pas en Alsace en regardant la bouteille mais bien en Bourgogne!
C’est un vin très complexe, charmeur, soyeux, tapissant, envahissant, avec un joli gras, et de la minéralité.
Les notes olfactives sont très généreuses comme les saveurs gustatives, de mangue, d’abricot sec, de fruits confits, de fruits secs, de pain d’épices et d’oranges confites. La persistance en bouche est d’une douceur incroyable et très profonde. Les SR sont très nombreux, c’est charmeur et très bon pour finir cette soirée.
Bravo. Superbe cuvée et quelle belle découverte
Voilà, notre soirée se termine très bien. Quels beaux moments de partages et de convivialités entre passionnés, et quelle belle rencontre avec Bertrand, une personne qui mérite d être connu dans le monde du vin tant sa passion est partagé.
Cette passion pour les accords mets vins va certainement faire des heureux dans notre association, la PCVT…
